上海冷面的做法

上海冷面是上海地区非常受欢迎的一道夏季清凉面食。它的特点是面条爽滑，汤汁鲜美，配料丰富多样。下面是一种制作上海冷面的做法。

所需材料：

- 面条：上海冷面一般使用宽面或刀削面，也可以使用意面或其他宽面类面条。

- 鸡胸肉：150克，切丝。

- 黄瓜：一根，切丝。

- 豆芽：150克。

- 芝麻酱：2勺。

- 花生酱：2勺。

- 酱油：1勺。

- 白醋：1勺。

- 食盐：适量。

- 白胡椒粉：少许。

- 鸡精：少许。

- 香菜叶：适量，切碎。

做法步骤：

1. 将鸡胸肉切成细丝，在一滚水中焯水，煮熟去腥。捞出后放冰水中过凉，沥水备用。

2. 锅中加入适量水烧开，放入豆芽焯水30秒，捞出后也放在冰水中过凉，沥水备用。

3. 将黄瓜切丝，放入碗中，加入盐和白胡椒粉腌制5分钟，然后沥水备用。

4. 将芝麻酱、花生酱、酱油、白醋、食盐、鸡精放入碗中，搅拌均匀成酱汁备用。

5. 将面条放入滚水中煮熟，然后捞出，放入冷开水中过凉。

6. 取一大碗，放入适量的凉水，加入适量的冰块。

7. 将凉水中的面条捞出沥水，放入碗中，再加入黄瓜丝、豆芽和鸡肉丝。

8. 最后，倒入准备好的酱汁，撒上香菜叶，搅拌均匀即可。

上海冷面的制作非常简单，但关键是汤汁的调制，要根据个人口味适当调整酱料的用量。此外，可根据个人喜好加入其他蔬菜丝或海鲜等配料，增加口感和营养。上海冷面可作为午餐或晚餐的主食，也可作为夏日的凉菜、下午茶或宴会上的一道佳肴。它既清凉解暑，又美味可口，是夏季最受欢迎的美食之一。