焦溜肥肠的做法

焦溜肥肠是一道具有浓郁川味的经典川菜，其特点是肥瘦相间，口感鲜嫩，配合辣椒和花椒的独特香辣味道，让人食欲大增。下面是焦溜肥肠的制作方法。

材料：

1.猪肥肠500克

2.红葱头适量

3.蒜末适量

4.干辣椒适量

5.花椒粉适量

6.料酒适量

7.盐适量

8.生抽适量

9.老抽适量

10.白胡椒粉适量

11.醋适量

12.淀粉适量

步骤：

1.处理肥肠：将肥肠洗净，切成1厘米左右的薄片，放入开水中焯水煮熟，捞出备用。

2.调制料汁：将料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、蒜末、盐搅拌均匀，成为调味汁备用。

3.炒制肥肠：将锅放在火上，倒入适量的油，加热至6成热，放入肥肠片迅速炒熟，捞出备用。

4.炒制配料：将葱头切成细丝，干辣椒切成段，锅中加热油，放入葱头丝和干辣椒炒香，再加入蒜末和花椒粉炒匀。

5.翻炒：将调好的料汁倒入锅中翻炒均匀，放入炒熟的肥肠片再次翻炒均匀。

6.调味：根据个人口味加入适量的盐和醋，再继续炒匀。

7.勾芡：最后加入适量的淀粉水勾芡，使汤汁变浓稠。

8.出锅：炒制好的焦溜肥肠装盘出锅，可以撒上一些花椒粉和干辣椒作为装饰。

焦溜肥肠制作出来的菜品金黄酥脆，口感鲜嫩，肥肠的腥味完全被炒制和调味汁掩盖，搭配香辣的辣椒和花椒，使得整道菜品更加诱人。此外，肥肠含有丰富的胶原蛋白、脂肪和微量元素，食用后可以增加皮肤弹性和润滑，还有助于补充人体所需的营养物质。

焦溜肥肠是一道口味独特的川菜，制作起来比较简单，但口感丰富、味道鲜美，适合喜欢辣味的人品尝。无论是作为家常菜还是客餐厅的招牌菜，焦溜肥肠都是一道受欢迎的佳肴。大家可以根据自己的口味做一些调整，将其制作成更符合自己喜好的菜品。