重庆正宗水煮鱼的做法

重庆正宗水煮鱼是一道传统的川菜，以其麻辣的口味和鲜美的鱼肉而闻名。下面是一份简单的制作水煮鱼的食谱。

主要食材：

1.2斤草鱼或者其他适合煮的鱼类

150克豆芽

100克豆腐皮

50克豆瓣酱

50克花椒粒

50克干辣椒

5克姜末

5克蒜末

适量的食用油

适量的盐

适量的味精

适量的料酒

适量的生抽

适量的淀粉

适量的葱

步骤：

1.首先将鱼清洗干净，去鳞、去内脏和鱼鳃。然后切成块状备用。

2.将鱼块用适量的盐、料酒和姜末腌制一会儿。然后将腌制好的鱼块放入滚水中焯水一下，捞出备用。

3.豆腐皮切成3厘米宽的段，豆芽清洗干净备用。

4.热锅冷油，放入花椒粒和干辣椒煸炒出香味。然后捞出花椒粒和干辣椒备用。

5.热锅再次倒入适量的食用油，放入葱、姜、蒜末炒锅底，加入豆瓣酱炒出红油。

6.倒入豆腐皮、豆芽翻炒一会儿，然后加入适量的水，煮开。

7.煮开后，放入焯水好的鱼块，再煮一会儿。

8.将豆腐皮、豆芽、鱼块捞出，放入大汤碗中。

9.再次热锅冷油，倒入花椒粒、干辣椒煸炒出香味，然后将炒好的花椒粒、干辣椒捞出，撒在上面。

10.最后，将煮好的鱼汤收汁，加入适量的生抽和味精，在淀粉中调成水淀粉勾芡，倒入锅中，煮开后浇在鱼块上即可。

这样一道正宗的重庆水煮鱼就做好了。可以根据个人口味加辣椒和花椒的量，提升麻辣味道的重要程度。可以搭配米饭一起享用，麻辣爽口，回味无穷。