正宗扣肉的做法

正宗扣肉是一道非常经典的中式菜肴，以猪肉为主料，经过慢慢的炖煮，以达到肉质酥烂，口感鲜嫩的效果。下面是一份正宗扣肉的做法。

所需材料：

1. 猪肉五花肉，500克

2. 红曲糟，适量（可选）

3. 姜块，6片

4. 料酒，适量

5. 酱油，适量

6. 冰糖，适量

7. 葱，适量

8. 八角，适量

9. 桂皮，适量

10. 盐，适量

11. 清水，适量

步骤：

1. 先将五花肉洗净，切成2-3cm见方的块。放入冷水中煮开，焯水去血水，捞出后用清水洗净沥干备用。

2. 将锅烧热，加入几片姜块。然后将五花肉块放入锅中煎至两面金黄，出香味。

3. 加入适量料酒，煮沸后捞出放凉，沥干备用。

4. 取一个深锅，放入一些红曲糟（可选）。

5. 将煎好的五花肉块排在深锅内，放在糟面向下。适量加入酱油，冰糖，葱段，姜块，盐，八角和桂皮。

6. 倒入足够的清水，水位高过肉块，盖上锅盖。

7. 放入火中煮沸后调小火慢慢炖煮1-2小时，至肉烂至入口即化的状态。

8. 将炖好的肉块捞出，去除多余的油脂。

9. 把锅中的汤汁继续煮沸，使汤汁收浓。待汤汁浓稠时，加入少许糖色调色（可选），炖煮片刻。

10. 最后，将收浓的汤汁倒在炖好的五花肉块上，完成扣肉的制作。

正宗的扣肉口感肥而不腻，肉质酥烂，汤汁香浓，不仅适合用来搭配米饭，还可搭配馒头，或夹在包子里享用，都非常美味。希望以上的制作方法能够帮助到您。 bon appétit！