剁椒茄子的做法

剁椒茄子是一道四川菜肴，以其独特的味道和口感受到广大食客的喜爱。下面介绍一下剁椒茄子的制作方法：

所需材料：

1. 茄子 4根

2. 剁椒酱 适量

3. 大葱 适量

4. 姜蒜末 适量

5. 料酒 适量

6. 盐 适量

7. 食用油 适量

步骤1：茄子的处理

将茄子洗净，去掉茄子顶部的茄蒂，然后切成约2.5厘米的厚度段。放入盐水中浸泡10分钟，可以去除茄子的苦味。

步骤2：炒制茄子

热锅加入适量的食用油，炒熟切好的茄子，使其变软和稍微上色。这一步一般需要炒制5-7分钟。

步骤3：加入调料

在炒制茄子的同时，锅中加入适量的剁椒酱，姜蒜末，炒出香味。然后加入适量的料酒，提鲜。继续翻炒均匀。

步骤4：焖煮茄子

将炒好的茄子转移到一个锅里，加入适量的热水，以茄子刚刚没过的程度为宜。盖上锅盖，用中火焖煮5-10分钟，待茄子变软糯。

步骤5：出锅调味

焖煮好的茄子盖上锅盖，焖15-20分钟，让茄子充分吸收调料的味道。最后根据个人口味，加入适量的盐进行调味。

步骤6：上桌

将炖好的茄子盛装入盘子中，撒上切碎的葱花，即可上桌享用。

剁椒茄子独特的辣味和茄子的软糯口感相得益彰，食欲十足。可以搭配米饭或者馒头一同食用，也可以搭配其他菜肴作为一道下饭菜。制作过程虽然稍显繁琐，但是只要按照步骤一步一步进行，也是比较容易的。希望大家能够尝试制作这道美味的川菜，享受其中的独特风味。